per 1 kg di pasta

300 g guanciale affumicato

5 cl olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio

1,2 kg polpa di pomodoro

100 g pecorino grattugiato

½ bicchiere di vino bianco

peperoncino a piacere

Sale e pepe nero q.b.

Taglia il guanciale affumicato a bastoncini e fallo rosolare nella casseruola con olio, aglio e peperoncino. Bagna con il vino, fai evaporare e aggiungi la polpa di pomodoro. Condisci con sale e pepe e fai cuocere per 10 minuti circa.

Varianti

Esistono numerose varianti di questa famosissima salsa; una delle più diffuse consiste nell'aggiungere la cipolla, che va rosolata insieme all'aglio prima di unire il guanciale.

Il pecorino grattugiato è utilizzato al momento di condire la pasta.