1 kg di patate quarantine

farina

olio extravergine d'oliva

una fetta di lardo

una cipolla

un bicchiere di latte

alcuni cucchiai di formaggio grattugiato

un po' di prezzemolo

acqua

sale

Tagliare a rondelle sottilissime 1 kg di patate quarantine, salarle e lasciarle riposare per circa mezz'ora.

Preparare una sfoglia con farina, acqua, sale e un po' di olio e far riposare per alcuni minuti.

Tritare e soffriggere una fetta di lardo con un po' di prezzemolo e una cipolla. Aggiungere poi al trito due cucchiai di farina, qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e bagnare con un po' di latte.

Fatto ciò occorre incorporare il tutto alle patate dopo averle scolate e mescolare bene.

Stendere quindi la sfoglia in una teglia sulla quale si verserà l'impasto di patate, spianare bene e cospargere con il formaggio grattugiato. Cuocere in forno per 30/40 minuti circa.