Antipasti

per 4 persone

 

100 gr. di gorgonzola

125 gr. di latte

125 gr. di panna montata

5 gr. di colla di pesce

sale e pepe q.b.

8 fette di pancetta spesse

 

 

Stemperare il gorgonzola nel latte caldo, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e mettere da parte a far raffreddare.

Una volta raffreddato correggere di sapore ed aggiungere la panna montata, amalgamare bene e travasare il tutto in stampini monoporzione. Riporre in frigorifero per 4/5 ore.

Intanto adagiare le fette di pancetta su una placca da forno e cuocere a 200/220° per alcuni minuti, alla vista devono risultare colorate e croccanti. Farle raffreddare.

Rovesciare la bavarese sul piatto, inserire la pancetta ed aggiungere volendo un cucchiaio di marmellata senapata o agrodolce.

Volendola più saporita, si può aumentare la quantità di gorgonzola.