Dolci

 

 

8 tuorli d'uovo

200 gr di zucchero

4 dl di latte

2 arance

15 gr di colla di pesce

500 gr di panna da montare

1 vasetto di marmellata di arance

1 lama di pan di spagna

 

 

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte bollito con buccia di arancio. Rimettere sul fuoco senza bollire e unire al composto la colla di pesce precedentemente rammollita in acqua fredda, ritirare e far raffreddare. Aggiungervi la panna montata e unirla al composto. Nel frattempo preparare un pan di spagna molto sottile, spalmarlo di marmellata di arancia e formare un tronchetto. Ritagliare dei dischetti formando delle rotelle. Foderare i bordi interni di una boul di vetro con tali dischetti e farcire con la crema. Far rassodare in frigo.

Accompagnare con la scorza d'arancia tagliata in Julienne e candita in uno sciroppo di zucchero.