per 4 persone

per la bavarese

250 gr. di prescinseua

125 gr. di latte

125 gr. di panna montata

6 gr. di colla di pesce

50 gr. di olive taggiasche sott’olio

sale q.b.

per la salsa

timo

maggiorana

rosmarino

basilico

prezzemolo

olio

sale q.b.

Mettete i fogli di gelatina a bagno in una ciotola contenente dell’acqua fredda e lasciateli a mollo fino a che non saranno ben ammorbiditi (10 minuti).

Ponete il latte sul fuoco scaldatelo lentamente ma senza portarlo ad ebollizione, poi spegnete il fuoco; prendete la gelatina in fogli, ormai ammorbiditi, strizzateli molto bene e aggiungeteli al latte caldo, mescolando bene per farli sciogliere (ci vorranno pochissimi secondi), poi lasciate raffreddare.

Tritate finemente le olive taggiasche denocciolate e unitele alla prescinseua e al latte raffreddato.

Montate la panna e quando avrà raggiunto una consistenza molto soda, incorporatela al composto di prescinseua, latte e olive.

Bagnate con acqua fredda l‘interno dello stampini individuali, versatevi dentro il composto e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore.

Quando sarà il momento di sformare la bavarese, portate ad ebollizione dell’acqua versandola in un contenitore e immergete gli stampini (fino al livello della bavarese) per alcuni secondi nell’acqua bollente, poi rovesciatelo sopra un piatto da portata.

Decorate la bavarese con la salsa aromatica ottenuta frullando timo, maggiorana, rosmarino, basilico, prezzemolo, olio e un po’ di sale. A piacere aggiungere alla composizione dei pomodorini confit e pinoli tostati.