1,5 l acqua

30 g farina

15 g sale

1 limone

30 g burro

Stempera la farina nell'acqua fredda, sbattendo con la frusta per eliminare eventuali grumi. Filtra il composto con il colino cinese nella pentola. Aggiungi il sale, il burro, il succo del limone e metti sul fornello. Raggiunta l'ebollizione lessa gli ortaggi bianchi o quelli che anneriscono a contatto con l'aria (per esempio cardi, carciofi, rape e cavolfiori).