prosciutto cotto

cipolla

petto di pollo

fegatini

burro

vino bianco

passato di pomodoro

piselli

Rosolare il prosciutto cotto (con le parti grasse) e la cipolla tritata aggiungere il petto di pollo tagliato in Julienne o a dadolini e qualche fegatino passato precedentemente al burro e scolato dal suo fondo di cottura, bagnare con vino bianco; aggiungere il passato di pomodo­ro e se necessario un poco di demi-glace, al termine aggiungere dei piselli e cuocere anco­ra qualche minuto.