250 g burro

250 g carapace d'aragosta

Sale e pepe bianco q.b.

Sminuzza finemente il carapace dell'aragosta, quindi introducilo in una casseruola con il burro precedentemente chiarificato. Lascia cuocere il composto molto delicatamente in un angolo del fornello, in modo che il burro prenda il sapore del crostaceo. Filtra il composto con il colino cinese e lascialo raffreddare.

Il burro all'aragosta è usato per rifinire salse e preparazioni a base di pesci e crostacei.

Utilizzando lo stesso procedimento è possibile preparare il burro ai gamberetti, ai gamberi, all'astice.