1 scalogno

vino bianco

aceto bianco

burro

sale e pepe

Far appassire lo scalogno tritato finissimo in vino bianco e aceto bianco. Una volta ridotto quasi completamente aggiungere fuori dal fuoco o a calore moderato fiocchi di burro frustando di continuo In modo da montare la salsa. Aggiungere sale e pepe.

Per facilitare l’operazione si può incorporare un rosso d’uovo prima di aggiungere il burro ed eventualmente un poco di panna.