per 6 persone

400 g di mozzarella di bufala

300 g di latte

200 g di panna fresca

1 pomodoro ramato

75 g di grana grattugiato

45 g di pinoli

45 g di basilico

8 g di sale

45 g di olio extravergine

sale

Portate a bollore il latte, spegnete e aggiungete il sale, 15 g di basilico tritato e il grana; lasciate raffreddare. Filtrate il latte, freddo, e mescolatelo con la panna e 30 g di basilico frullato con l’olio e i pinoli.

Versate il composto nella gelatiera e avviate l'apparecchio per circa 50 minuti (il gelato dovrà avere acquistato consistenza e cremosità).

Intanto affettate il pomodoro e la mozzarella.

Una volta pronto il gelato, con il porzionatore formate sei palline e mettetele in altrettante ciotoline che serviranno per completare i piatti su cui avrete distribuito le fette di mozzarella e di pomodoro, condite con un filo di olio crudo e un pizzico di sale e guarnite con foglioline di basilico.

Si consiglia di prepararlo solo al momento di consumarlo perché il gelato, se conservato in freezer, altera la sua consistenza.

Vino

Bianco secco, leggermente aromatico

Riviera Ligure di Ponente Vermentino

Bolgheri Sauvignon

Melissa bianco