Antipasti

 

per 4 persone

 

500 g di polpa di melone

400 g di mozzarella

60 g di olio extravergine

20 g di basilico

15 g di pinoli

sale

 

 

Versate nel bicchiere del frullatore l'olio, le foglie di basilico, i pinoli e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo (pesto leggero). Tagliate il melone a grosse fette, dividetele a metà e tagliate ancora ogni fetta in fettine che dovranno rimanere unite all'estremità così che, sfalsandole, si ottengano dei ventagli. Distribuite nei piatti la mozzarella tagliata a fette, i ventagli di melone e salsate con il pesto leggero.