Contorni

 

per 4 persone

 

4 carciofi

ruchetta o cicoria

il succo di i limone

1 dl di aceto di mele

olio extravergine di oliva

sale

 

 

Mondate i carciofi senza eliminare il gambo; tagliate i più grossi a metà, tenete interi gli altri e versateli in una casseruola di acqua bollente salata acidulata con il succo di limone. Stemperate in una terrina il sale nell'aceto ed emulsionatevi 4 cucchiai di olio a filo sbattendo con la frusta o una forchetta.

Sbollentate la ruchetta, o la cicoria, per i minuto in acqua leggermente salata. Dopo 10-15 minuti di cottura scolate i carciofi, versateli in acqua ghiacciata per 2 minuti, poi sgocciolateli e metteteli su un telo ad asciugare. Versateli nella terrina, mescolate e unite la ruchetta. Lasciate marinare almeno 24 ore mescolando di tanto in tanto, prima di servire.