Antipasti

 

10 scampi sgusciati

1 zenzero fresco

20 cuori di fave

2 pomodori pelati freschi

erba cipollina

1 limone

rucola di campo q.b.

pane a fette in dadini

sale in fiocchi

olio

 

 

Disporre gli scampi sgusciati su un foglio di carta forno unto con un filo di olio, coprirli con un altro foglio anch'esso unto e battere delicatamente con un batticarne per ridurre gli scampi "a foglio" (dovranno essere disposti piuttosto vicini a formare un quadrato o un cerchio, a seconda del piatto).

Togliere un foglio di carta forno, capovolgere gli scampi sul piatto e guarnire con alcune foglie di rucola, le fave a lamelle, i petali di pomodori a dadini, l'erba cipollina sminuzzata e i cubetti di pane tostato (anche aromatizzato con olio all'aglio).

Condire con il sale in fiocchi e l'emulsione di succo di limone con una grattugiata di zenzero e alcune gocce del suo succo.

Completare con un filo d'olio.