Insalate

 

per 4 persone

 

200 g di fave, già sgranate

100 g di ceci

1/2 cipolla rossa di Tropea

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di paprica

1i foglia di alloro

menta o altra erba aromatica

olio extravergine di oliva

sale

 

 

Mettete i ceci in ammollo in acqua per 12 ore. Scolateli, raccoglieteli in una casseruola con l'alloro e abbondante acqua, portate a ebollizione, regolate la fiamma e lasciateli cuocere per circa 2 ore e 30 minuti salando a fine cottura; eliminate l'alloro. Nel frattempo lessate le fave in una casseruola di acqua bollente per circa 10 minuti, o sino a quando saranno tenere, salandole a fine cottura, poi scolatele. Frullate mezzo mestolo di ceci, 2-3 cucchiai della loro acqua di cottura, il concentrato di pomodoro, la paprica e i cucchiaio di olio; affettate la mezza cipolla e tritatela grossolanamente.

Raccogliete in una insalatiera i ceci scolati, le fave, la cipolla e le foglie di menta pulite con un panno, versatevi sopra la salsa ottenuta frullando i ceci, mescolate e servite nei piatti singoli.