per 6 persone

per la chantilly

3 dl di panna fresca da montare

1 pizzico di zafferano

1 pizzico di paprika

1 pizzico di sale

1 lime spremuto

sale

pepe

per l’orata marinata

4 filetti di orata

1 lime spremuto

la scorza di un lime

6 steli di erba cipollina

1 ramoscello di aneto

20 g di ribes

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di soia

Mescolate la panna con le spezie ed il succo di lime verde, salate e pepate.

Versate la preparazione nel sifone e aggiungete 1 o 2 cartucce di gas (secondo la grandezza del sifone). Agitate e tenete in frigorifero fino all'utilizzo.

Spellate i filetti di orata e tagliateli a fettine.

Mescolate il succo di lime con l'olio e la salsa di soia.

Sistemate le fettine di orata nei piatti individuali, ricopritele con la vinagrette, il ribes, l'erba cipollina, qualche ciuffo di aneto e qualche scorzetta di limone, agitate il sifone e completate con una cupola di chantilly allo zafferano.