Spume e Chantilly

 

per 6 persone

 

3 avocado maturi

1 limone spremuto

1 spruzzo di Tabasco

1 cucchiaio si salsa Worcestershire

300 g di panna fresca da montare

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

200 g di gamberetti sgusciati

1 limone sotto sale

 

 

Pelate gli avocado e tagliateli a pezzetti. Metteteli nel mixer e frullate con il succo di limone, il Tabasco, la salsa Worcestershire e l'olio.

Quando il composto sarà fluido, incorporate la panna fresca, passate al chinois, salate e pepate.

Versate la preparazione nel sifone e aggiungete 1 o 2 cartucce di gas (secondo la grandezza del sifone). Agitate verticalmente, a testa in giù, e tenete in frigorifero fino all'utilizzo.

Tagliate il limone sotto sale a pezzetti.

Al momento di servire, agitate il sifone, a testa in giù, riempite per metà i bicchieri con la chantilly di avocado, disponetevi sopra i pezzetti di limone e i gamberetti. gazpacho in spuma