CLASSIFICAZIONE, CONSERVAZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE DELLE UOVA

I regolamenti CEE 26 giugno 1990 n. 1907, il 2617/93, il 3117/94 e la i Direttiva 89/437/CEE dettano le norme in materia di classificazione delle uova.

 

CLASSIFICAZIONE DELLE UOVA PER PESO E CALIBRO

     Categoria          Classe                    Peso in grammi

          1                 XL                         73 e oltre

          2                 L                           da 65a 73

          3                 M                          da 53 a 63

          4                 S                          meno di 53

L'indicazione della classe e del peso è obbligatoria sugli imballaggi e sulle confezioni di uova.

 

 

Le frodi più frequenti possono essere riferite a queste situazioni:

• uova riportanti una data di preferibile consumo superiore ai 28 giorni consentiti;

• uova differenti per categoria di peso;

• uova "frigo conservate" vendute come fresche;

• uova imbrattate e rotte.

L'etichettatura

Dal 1° gennaio 2004, oltre a quanto già detto, sono entrate in vigore nuove norme in attuazione della Direttiva 2000/13/CE, recepita nel nostro ordinamento dal Decreto Legislativo del 23 giugno 2003 n. 181, concernente l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari, nonché la relativa pubblicità.

Esempio:       3 IT 033 TO 700

Il primo numero riportato sul guscio indica il tipo di allevamento:

• 1 - all'aperto;

• 2 - a terra;

• 3 - in gabbia;

• 4 - biologico.

Segue la sigla dello Stato di produzione (per l'Italia IT), poi il codice ISTAT del Comune di produzione, in seguito la Provincia (ad esempio, TO, RM, LE) e, infine, il numero identificativo dell'impianto di allevamento.

Nonostante l'etichettatura sia abbastanza completa, rimane ancora anonimo, purtroppo, il tipo di alimentazione degli animali, che in Italia mangiano prevalentemente soia.

I caratteri alfanumerici presenti sull'uovo sono distanziati fra loro soltanto per consentire di individuare meglio la codifica, mentre, in realtà devono essere considerati consecutivi.