conservarle in locali igienici, asciutti, ed esenti da odori estranei;
quando si prepara un prodotto a base di uova crude (maionese, tiramisù, ecc.) e non lo si consuma subito, va riposto coperto in frigo nel più breve tempo possibile e consumato entro 24 ore;
verificare la data di confezionamento dei piccoli e grossi imballaggi; - verificare l'integrità delle etichette;
verificare il perfetto stato degli imballaggi e delle confezioni (pulizia assoluta, assenza di tracce di umidità);
controllare la temperatura della consegna (+3 °C per quelli refrigerati e -18 °C per i congelati),
stoccare le uova negli imballaggi d'origine, in locali freschi (+8°-12 °C), al riparo dalla luce e da prodotti particolarmente profumati (cipolle);
manipolare gli imballaggi con precauzione;
evitare gli sbalzi di temperatura (rischio di condensa), in quanto l'umidità in superficie distrugge la sottile pellicola superficiale (penetrazione dei microbi);
evitare stock troppo grossi, ed effettuare una rotazione logica (primi acquistati, primi consumati);
conservare le uova con la punta verso il basso (al fine d'evitare che il tuorlo venga a contatto con la camera d'aria);
lasciare in "mise en piace" in cucina soltanto la quantità di uova strettamente necessaria al servizio;
utilizzare le uova perfettamente pulite;
rompere le uova prima in un recipiente, poi versarle in quello destinato alla preparazione, al fine di verificarne la freschezza ed eventuali residui di guscio;
non utilizzare le uova sospette (odore e colore anomali);
lavarsi le mani prima e dopo aver manipolato uova;
non separare i tuorli dagli albumi con le mani;
rifiutare le uova senza garanzia di provenienza;
evitare di conservare gli albumi per troppo tempo;
non portare le uova in cottura in acqua bollente appena tolte dal frigorifero (rischio di rottura);
aggiungere un pizzico di sale fino agli albumi destinati a essere montati a neve, in quanto ne favorisce lo sviluppo;
sbucciare le uova sode e mollicce sotto un filo d'acqua del rubinetto che favorisce lo scollamento del guscio;
evitare il contatto diretto di uova e materiale d'argento, dato che c'è il rischio di ossidazione per l'argento;
evitare di lasciare lo zucchero sopra le uova rotte senza batterle poiché si "bruciano", ovvero lo zucchero assorbe una parte dei liquidi dell'uovo diminuendo il potere legante;
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evitare le cotture prolungate che diminuiscono la digeribilità dell'uovo; si verifica, in tal caso, una reazione fra l'acido solfidrico liberato dall'albume e il ferro presente nel tuorlo formando solfuro ferroso, cioè la patina verdastra intorno al tuorlo sodo.
