Uovo alla coque

   

Immergere delicatamente le uova, aiutandosi con un cucchiaio o una schiumarola, in acqua bollente o, meglio, appena sotto al punto di ebollizione. Togliere dopo 3 minuti le uova dall'acqua. Servirle immediatamente nell'apposito portauovo.

Le uova alla coque hanno un albume lattiginoso, parzialmente coagulato e il tuorlo appena tiepido.

 

Uovo bazzotte

Procedere come per le uova alla coque, contando però 5-6 minuti cottura. Passarle appena cotte sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e sgusciarle subito con molta precauzione e conservarle in acqua fredda fin al momento del servizio.

All'ultimo momento riscaldarle in acqua bollente salata e terminare la preparazione come richiesto dalla ricetta. Servire su crostone o su tartelletta, nappate con una salsa. L'uovo bazzotto ha l'albume rappreso, ma non troppo duro, e il tuo semiliquido.

 

Uova sode

Procedere come per le uova bazzotte, contando però 10 minuti di cottura. Le uova sode si possono preparare anche ponendole sul fuoco ad acqua fredda e facendole sobbollire 7 minuti: con questo secondo metodo, l'albume si presenta cotto, ma leggermente più molle e di gusto più gradevole. Se le uova cuociono più del necessario, il bianco diventa coriaceo e il tuorlo assume una colorazione verdastra. La stessa colorazione appare anche se l'uovo cotto non viene subito immerso in acqua fredda.

Alcune regole

È buona regola raffreddare le uova e sgusciarle al più presto, con delicatezza, in modo da allontanare il gas dal tuorlo. Solitamente le uova sode vengono servite fredde o usate per guarnizione.