2 l acqua

1,5 dl aceto

200 g cipolle

150 g carote

2-3 foglie di alloro

5-6 gambi di prezzemolo

5-6 granelli di pepe nero

Pulisci le cipolle e le carote e affettale grossolanamente. Mettile nella casseruola o nella pesciera insieme al resto degli ingredienti, quindi ricopri con l'acqua. Poni il recipiente sul fuoco e fai bollire per 30 minuti circa, poi filtra con il colino cinese.

Il court bouillon all'aceto viene utilizzato prevalentemente per la cottura bollita dei pesci d'acqua dolce.