2,5 1 acqua

2,5 dl latte

1 limone

Un mazzetto aromatico

Sale q.b.

Fai bollire il latte e quando si sarà raffreddato addizionalo all'acqua. Metti a bollire per qualche minuto l'acqua e il latte; aggiungi il mazzetto aromatico e qualche fettina di limone sbucciato. Puoi mettere a cuocere i pesci direttamente in questa soluzione.

La prebollitura del latte non è indispensabile, ma impedisce la coagulazione delle sue proteine, consentendo di ottenere un risultato migliore.

Questo tipo di court bouillon è particolarmente indicato per i pesci piatti a carne bianca, tra cui il rombo.