40 g di amido di mais

1 pezzetto di cannella

500 ml di latte

1 limone

4 tuorli

100 g zucchero

100 g zucchero di canna

Iniziate la preparazione della vostra crema catalana tritando la buccia del limone e mettendola, poi in un tegame insieme al latte, a metà dello zucchero e alla cannella.

Portate quindi il tutto ad ebollizione e togliete dal fuoco il tegame.

A questo punto lavorate insieme, in una ciotola a parte, i tuorli d'uovo e il rimanente zucchero aggiungendo poi anche l'amido di mais, sciolto precedentemente in un po' di latte freddo.

Solo dopo aver mescolato bene insieme l'amido di mais, aggiungete il latte bollente, filtrandolo con un colino, sempre continuando a mescolare.

Mettete ora il composto ottenuto in un tegame e portatelo ad ebollizione a fuoco vivace continuando e mescolare; lasciatelo cuocere per circa due minuti e poi levatelo dal fuoco.

Avrete ottenuto in questo modo una crema morbida e liscia; versate la vostra crema catalana, ancora calda, nelle apposite pirofiline e, appena raffreddata mettete in frigorifero.

Al momento di servire in tavola, cospargete la crema con lo zucchero di canna e mettete la pirofilina sotto il grill caldo per pochi minuti, per permettere allo zucchero di caramellarsi.