mozzarella di bufala

broccoletti

sedano

carota

cipolla

2 spicchi d’aglio

pecorino

brodo vegetale

pane casereccio

pomodorini ciliegia

olive taggiasche sott’olio

basilico

prezzemolo

olio

sale

dadini di pancetta (a piacere)

filetti di acciuga sott’olio (a piacere)

In una casseruola fare un soffritto con sedano, carota e cipolla tagliati a dadini con un po’ d’olio e 2 spicchi d’aglio da togliere dopo 2 minuti (a piacere si può aggiungere qualche dadino di pancetta per arricchire il sapore). Aggiungere un pizzico di sale, il pecorino, i broccoli (eventualmente sbollentati) e un po’ di brodo vegetale (a piacere anche 2 filetti di acciuga). Frullare il tutto quando è pronto.

Preparare l’olio profumato mettendo nel mixer olio, prezzemolo, basilico e un pizzico di sale. Per non far “bruciare” il basilico, azionare a scatti il mixer oppure riporre in frigo il contenitore prima di utilizzarlo. Filtrare l’olio dai residui.

Frullare la mozzarella.

Tostare 2 fette di pane in forno.

Per impiattare: versare in una fondina un po’ di crema di broccoli, adagiare al centro 3 quenelle di mousse di mozzarella, aggiungere intorno qualche oliva e  pomodorini tagliati a metà e completare con il pane tostato. Spruzzare con olio profumato.