8-10 tuorli d’uovo

250 gr di zucchero

1 litro di latte (oppure 950 latte e 50 rhum)

Bollire il latte (eventualmente profumato di menta, di caffè o di vanil­lina) in una casseruola, non appena prende il bollore spegnere e far riposare 2 minuti. Nel frattempo, sbattere i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi versare il tutto nella casseruola e cuocere mescolando in continuazione con la frusta, a fuoco medio-basso, finché la crema non si addensa e “vela” la frusta o un cucchiaio immerso nella crema.