per 4 persone

460 g di farina

300 g di burro

100 g di mandorle pelate in polvere

160 g di zucchero semolato

60 g di albumi (2)

50 g di uova (1)

20 g di lievito di birra

sale

cioccolato

zucchero a velo

In una bacinella mescolate le mandorle in polvere con 100 g di zucchero semolato, poi aggiungete gradualmente gli albumi fino a ottenere un composto abbastanza cremoso. Coprite la pasta di mandorle ottenuta e mettetela in frigorifero sino al momento dell'utilizzo.

Sul piano di lavoro unite 260 g di burro a temperatura ambiente e 75 g di farina setacciata, senza lavorarli troppo. Schiacciate il composto ottenuto tra 2 fogli di carta da forno cercando di dare uno spessore omogeneo di circa 5 mm e di formare un rettangolo di circa 15x20 cm, poi mettete in frigorifero sino al momento dell'utilizzo.

In una bacinella impastate insieme 375 g di farina setacciata con 8 g di sale sciolto in i cucchiaio di acqua, 60 g di zucchero, 40 g di burro, l'uovo e il lievito di birra sciolto in 190 g di acqua, sino a ottenere un composto ben omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti, poi toglietelo dal frigorifero ed eliminate la pellicola.

Sul piano di lavoro cosparso con la farina rimasta stendete l'impasto con un matterello fino all'altezza di i cm, dandogli una forma rettangolare di circa 15x40 cm e adagiatevi sopra, al centro, il panetto di burro e farina precedentemente preparato, poi chiudetelo coprendolo con i due lembi laterali dell'impasto sottostante.

Stendete il tutto con il matterello sino a ottenere nuovamente lo spessore di i cm, poi piegate l'impasto su se stesso di un terzo e poi ancora di un terzo, fino ad averlo piegato in tre strati. Avvolgetelo nuovamente nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 3o minuti.

Ripetete queste operazioni di stesura, piega e riposo in frigorifero per altre due volte, facendo attenzione a stendere ogni volta in senso contrario alla direzione data in precedenza.

Dopo aver eseguito queste lavorazioni, togliete dal frigorifero e stendete un'ultima volta l'impasto con il matterello a uno spessore di circa 6 mm.

Con l'aiuto di una spatola di plastica per alimenti distribuitevi sopra la pasta di mandorle e cospargete la superficie di cioccolato in gocce o a pezzetti.

Arrotolate il tutto ben stretto partendo dal lato corto del rettangolo, poi tagliate il rotolo a fettine di circa 1,5 cm di spessore. Mettete le girandole ottenute su una teglia coperta con carta da forno e lasciate lievitare per circa 50 minuti in ambiente leggermente caldo (indicativamente alla temperatura di 22 °C) e non troppo ventilato.

Passate in forno a 190 °C per circa 20 minuti, quindi sfornate le girandole e mettetele sulla griglia a raffreddare; cospargetele di zucchero a velo prima di servirle.

Sgusciate le uova in una bacinella e amalgamatele con lo zucchero semolato, poi aggiungete, poco alla volta, la farina, precedentemente setacciata su un foglio di carta da forno con il lievito in polvere.

Versate il latte in una ciotola e scioglietevi 15 g di polpa di lampone, poi incorporate questa miscela all'impasto preparato, continuando a mescolare; infine unite il miele e 130 g di burro sciolto.

Lavorate bene con un frustino da cucina fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Coprite

la bacinella e mettetela in frigorifero a riposare per circa 3o minuti.

Riempite per due terzi della loro altezza alcuni stampini imburrati del diametro di 7 cm, alti 3 cm, poi mettete al centro di ogni dolcino mezzo cucchiaino di confettura di lamponi.

Passate in forno a 210 °C per circa 18 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare. Sformate i dolci, completateli con i lamponi freschi rimasti e, se volete, spolverizzate con lo zucchero a velo.