Insalate

 

per 4 persone

 

200 g di fagioli bianchi

2 cipollotti

1 foglia di alloro

succo di limone

olio extravergine di oliva

sale

 

 

Mettete i fagioli in ammollo in una terrina di acqua per 12 ore. Scolateli, raccoglieteli in una casseruola insieme con l'alloro, unite abbondante acqua, portate a ebollizione, regolate la fiamma e lasciateli cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o sino a quando saranno teneri, ma non sfatti, salando a fine cottura; scolateli ed eliminate l'alloro. Mondate i cipollotti delle radici e delle guaine esterne, mantenendo le parti verdi più interne; affettateli e metteteli in acqua per 20 minuti in modo che perdano le note più pungenti.

In un'insalatiera stemperate una piccola presa di sale in i cucchiaio di succo di limone, quindi unite 2 cucchiai di olio sbattendo con la frusta o una forchetta, in modo da emulsionarle il tutto. Versate nell'insalatiera i fagioli e i cipollotti scolati e asciugati, quindi mescolate e servite la preparazione tiepida.