per 4 persone

250 g di albumi (8)

250 g di zucchero

150 g di burro

100 g di farina bianca

100 g di farina di pistacchi

5 g di lievito in polvere

Su un foglio di carta da forno setacciate insieme zucchero, farina bianca, farina di pistacchi e lievito, poi versate nell'impastatrice e fate lavorare a bassa velocità.

Aggiungete gradatamente gli albumi scaldati leggermente nel microonde per qualche secondo, continuando a lavorare a bassa velocità.

In una piccola casseruola mettete il burro sul fuoco fino a farlo dorare e aggiungetelo ancora tiepido all'impasto, continuando a lavorare. Quando il composto risulterà omogeneo, togliete la ciotola dall'impastatrice, copritela e mettetela in frigorifero a riposare per 12 ore.

Togliete la ciotola dal frigorifero e mettetela nel microonde per qualche secondo per far intiepidire l'impasto, quindi distribuitelo in stampi in silicone da cucina con la forma desiderata e di dimensioni medio-piccole.

Passate in forno a 210 °C per circa 15 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare; sformate i finanzieri e serviteli.