Flan di zucchine con salsa di pomodoro

per 4 persone

300 g di Zucchine Trombetta d’Albenga

140 g di salsa di pomodoro

3 cipollotti

40 g di burro

30 g di farina

1,7 dl di latte

2 uova

1 ciuffetto di timo

1 ciuffetto di Basilico Genovese

sale

pepe

burro per lo stampo

Mondate le zucchine privandole delle estremità, quindi lavatele, asciugatele bene e tagliatele a rondelle sottili. Mondate e riducete ad anelli fini i cipollotti.

In una padella scaldate 40 g di burro e appassitevi i cipollotti, poi unite le zucchine, salate e fate cuocere per qualche minuto, mescolando bene per insaporire la verdura. Aggiungete la farina e mescolate, quindi versate il latte e profumate con il pepe; proseguite la cottura per 8-10 minuti, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.

In una terrina sbattete le uova con sale e pepe, unitele al composto di zucchine mescolando bene; profumate con il timo mondato e tritato. Versate quindi il ricavato in uno stampo da plum-cake leggermente imburrato e foderato di carta da forno. Livellate la superficie e passate in forno a 180 °C per 35 minuti o fino a quando il flan apparirà ben sodo e dorato.

Servite il flan sformato e tagliato a fette, accompagnandolo con la salsa di pomodoro intiepidita e qualche foglia di basilico fresco.