per 6 litri di fondo

6 kg ossa, ritagli di carne di vitello o altra carne bianca, ali, zampe, collo di pollo o di altri

volatili a carne bianca

600 g sedano

600 g carote

600 g cipolle

5 spicchi d'aglio

4-5 foglie di alloro

3-4 chiodi di garofano

10 granelli di pepe

10 1 acqua

Un pizzico di timo

Un mazzetto piccolo di prezzemolo

Procedi con le stesse modalità descritte per il fondo bianco di vitello.

Se il pollo utilizzato è giovane, puoi evitare di passare ali, zampe e collo nel forno.