per 6 litri di fondo

6 kg ali, zampe, collo di pollo

600 g sedano

600 g carote

600 g cipolle

5 spicchi d'aglio

4-5 foglie di alloro

3-4 chiodi di garofano

10 granelli di pepe

10 l acqua

Un pizzico di timo

Un mazzetto piccolo di prezzemolo

Procedi con le stesse modalità descritte per il fondo bianco di vitello.

Se il pollo utilizzato è giovane, puoi evitare di passare ali, zampe e collo nel forno.