Ossa di vitello

Cipolla

Sedano

Carote

Alloro

Rosmarino

Salvia

Aglio

Pepe in grani

Brodo o acqua

Vino rosso

Funghi secchi

Farina

Sale

Concentrato di pomodoro

Versare in una placca a bordi medio alti le ossa e farle ben rosolare, per poi sgranarle, aggiungere la mirepoix di verdure e le erbe aromatiche, far rosolare anche questo insieme alle ossa e aggiunge concentrato di pomodoro, qualche manciata di farina e bagnare dopo qualche minuto con abbondante vino rosso, fare imparte evaporare. Allungare con sufficiente brodo o acqua per permettere una cottura ler e prolungata (3 o 4 ore) e funghi secchi per aromatizzare ulteriormente aggiungere qualche goccia di Worchester sauce. Procedere nella cotture.