Salse e Condimenti

 

 

Acqua o meglio brodo di pesce

Sedano

Gambi di prezzemolo

Carota

Pepe in grana

Foglia d'alloro

Vino bianco

Fetta di limone

Granchi

1 Pomodoro a spicchi

Aglio

Teste pesce fresco e i loro ritagli

Carapaci di crostacei e loro chele

 

 

Portare in ebollizione il brodo o l'acqua con tutto ciò che è stato elencato sopra, dopo di che abbassare la fiamma per ottenere una bollitura lenta e prolungata (almeno 1 ora). In seguito passare in uno scinoix con sopra un panno di tela per meglio filtrare. Poi riportare sul fuoco per la bollitura. Il fumetto ottenuto, sarta sufficiente il tempo 15/20 minuti. Aggiustare tenendolo piuttosto dolce per permettere ulteriori lavorazioni.