List of abbreviations

adj. = adjective                    

adv. = adverb                                              

conj. = conjunction             

n. = noun

pl. = plural

prep. = preposition

v. = verb

 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

 

A

abroad adv. all'estero

absorb v. assorbire

accident n. incidente

accompaniment n. contorno

according n. according to secondo

achieve v. raggiungere

achievement n. risultato, traguardo raggiunto

act v. agire; act as fungere da; act out recitare, simulare

ad n. annuncio pubblicitario

add v. aggiungere

advance n. in advance in anticipo

advertise v. pubblicizzare, pubblicare (un annuncio)

advertisement n. annuncio pubblicitario

advice n. consiglio

agree v. concordare, essere d'accordo

allow v. lasciare, permettere

almond n. mandorla

ammonia n. ammoniaca

anchovy n. acciuga

appearance n. apparenza, aspetto

appetizer n. antipasto

apple n. mela

apply v applicare (benda); fare domanda (di lavoro, di iscrizione)

appreciate v apprezzare, esprimere apprezzamento

apricot n. albicocca

spron n. grembiule

argument n. litigio, alterco

arrange v. organizzare (routine); allestire (menù); disporre (ingredienti); fissare (appuntamento) artichoke n. carciofo

arugula n. rucola

asparagus n. asparago

assemble v. assemblare

assessment n. valutazione

assorted adj. assortito

assure v. assicurare, garantire

attachment n. allegato

attend v. frequentare

aubergine n. melanzana

availability n. disponibilità

available adj. disponibile

B

back v. sostenere, appoggiare

backbone n. (di pesce) lisca

bacon n. pancetta

bain-marie n. bagno maria; bain-marie pot pentola per cottura a bagnomaria; gas/electric bain-marie bagno maria a gas/elettrico

bake v. cuocere al forno

baking n. cottura al forno; baking dish tortiera; baking sheet carta forno; baking tin teglia, tegame da forno

bar n. (locale) bar; (di una griglia) barra, barretta

basil n. basilico

basin n. bacinella

basket n. (contenitore) cestino; (per friggitrice) cestello; steaming basket cestello per cottura

a vapore

bass n. sea bass branzino

baste v. irrorare

batter n. pastella

bay n. alloro; bay leaf foglia d'alloro

bean n. fagiolo; green bean fagiolino

beard n. barba

beat v. battere

béchamel n. béchamel cream besciamella

beef n. manzo; Scotch beef fillet filetto di manzo scozzese; beef tenderloin filetto di manzo; beef tornato pomodoro cuore di bue

beer n. birra

beetroot n. barbabietola

berry n. bacca

beverage n. bevanda, bevande

bill n. conto

bin n. contenitore; waste bin pattumiera

biscuit n. biscotto

bisque n. bisque, passato di crostacei

bit n. a bit un po'

bitter adj. amaro, amarognolo

bittersweet adj. agrodolce

blackberry n. mora

blanche v. pelare (mandorle)

blast chiller n. abbattitore di temperatura

blend v. miscelare, frullare

blender n. miscelatore, frullatore (a immersione)

blister n. bolla

blood n. sangue

blueberry n. mirtillo

board n. (attrezzo) tavola, tagliere; cheese board tagliere di formaggi assortiti; chopping board tagliere; (su nave, aereo) bordo; on board a bordo

boil v. bollire

boiler n. bollitore

boiling n. bollitura

bone n. osso; rib bone costola

bottle n. bottiglia

bottle-top n. tappo, coperchio

bouillon n. brodo; court bouillon brodo ristretto

bowl n. ciotola; serving bowl piatto da portata

braise v. brasare

braising n. brasatura; braising pan pentola per brasato

bread v. impanare

bread n. pane

breadcrumb n. briciola (di pane)

breakfast n. prima colazione; breakfast cook (cuoco) addetto alla prima colazione

breast n. petto; chicken breast petto di pollo

brew v preparare (caffè)

brigade n. squadra, staff; kitchen brigade brigata/personale di cucina

bright adj. luminoso, brillante, lucido

broccoli n.pl. broccoli

broth n. brodo

brown v. rosolare

bruising n. ammaccatura

brush v. spennellare

brush n. pennello; pastry brush pennello da pasticcere

buffet n. buffet; cold buffet cook (cuoco) addetto alla preparazione del buffet freddo

bulge v. gonfiare

bulging adj. rigonfio

bunch n. mazzo

burn n. bruciatura

butcher n. macellaio, addetto al taglio e alla preparazione delle carni

butter v. imburrare

butter n. burro

C

cabbage n. cavolo

café n. caffetteria, bar

cake n. torta; cheese cake torta dolce a base di formaggio

calorie n. caloria

can v. inscatolare; canned beans fagioli in scatola

can n. lattina, scatola; a can of tuna una scatoletta di tonno

canapé n. stuzzichino, salatino

candy v. candire; candied fruit frutta candita

canopy n. cappa; ventilation canopy cappa aspirante

caper n. cappero

carrot n. carota

carton n. (confezione di) cartone; a carton of milk un cartone di latte

carve v. trinciare

case n. cassa

casserole n. casseruola

castor n. castor sugar zucchero raffinato

cater v. fornire servizio di catering

catering n. catering; Catering and Hospitality college scuola simile all'istituto alberghiero cauliflower n. cavolfiore

caviar n. caviale

celery n. sedano

cereals n.pl. cereali

charcuterie n. insaccati

charge n. in charge of a capo di; to be in charge of essere il responsabile di

chargrill n. gas chargrill griglia in pietra lavica per cottura alla brace

char-grill v. cuocere alla brace; char-grilled peppers peperoni alla brace

charlotte n. tipo di budino, charlotte; charlotte mould forma per budino

checked adj. a quadretti

cheddar n. formaggio cheddar

cheese n. formaggio

chef n. chef, cuoco; chef de partie capopartita; head chef capocuoco; sous chef aiuto chef/vice capocuoco;

chefswear n. abbigliamento da cucina

cherry n. ciliegia; cherry tornato pomodoro ciliegino

chevril n. cerfoglio

chick n. chick pea cece

chicken n. pollo

chill v. raffreddare, conservare al freddo

chill n. freddo

chilli n. peperoncino

chocolate n. cioccolato, cioccolata

chop v. tagliare a pezzi

chop n. costoletta, braciola; pork chop braciola di maiale; veal chop cotoletta di vitello cinnamon n. cannella

clam n. vongola

clean v. pulire

clean adj. pulito

clear adj. chiaro; clear soup consommé

clementine n. clementina

clog n. zoccolo

cloth n. pezzo di stoffa; strofinaccio

clothes n.pl. vestiti, indumenti

clove n. spicchio (d'aglio)

coat v. coprire

coconut n. cocco

cod n. merluzzo

code n. codice, regolamento

coffee n. caffè

colander n. colapasta

cold adj. freddo; cold preparation area (zona di) preparazione piatti freddi; cold room cella frigorifera

commis n. (pl. commis chefs) apprendista

complain v. lamentarsi

complaint n. lamentela

concoction n. miscela, preparato

condiment n. condimento

confectioner n. addetto alla confetteria

confit n. confettura

contre-fillet n. sottofiletto

cook v. cucinare

cook n. cuoco; cook one apprendista; cook's knife coltello da cucina; larder cook (cuoco) cambusiere, capo al frigorifero; pastry cook (cuoco) pasticcere

cooker n. fornello, cucina a gas; pasta coke cuocipasta; pressure cooker pentola a pressione cookery n. cucina, arte culinaria

cookie n. biscotto

cooking n. cottura; cooking ranger fornelli

cool v. raffreddare

cool adj. fresco

core n. centro, nucleo

coriander n. coriandolo

corn n. mais

courgette n. zucchino

course n. portata; main course piatto/portata principale

covering n. copertura; hair covering copricapo; covering letter lettera di accompagnamento

crab n. granchio

cranberry n. tipo di mirtillo

crate n. cassa, cassetta

cream v. amalgamare

cream n. panna; (zuppa) crema; cream of pea crema di piselli; clotted/double cream panna densa, montata a neve fermissima

crisp n. patatina croccante; pumpkin crisp sfogliatina di zucca

crisp adj. fresco e sodo, croccante

croquette n. crocchetta

crosswise adv. perpendicolarmente

crouton n. crostino

cruise n. crociera

crumb n. briciola

crumble v. sbriciolare

crunchy adj. croccante

crush v. schiacciare, spremere, sbriciolare

crusher n. attrezzo per schiacciare; garlic crusher spremi-aglio

crust n. crosta

crusty adj. croccante

cucumber n. cetriolo

cuisine n. cucina, modo di cucinare

culinary adj. culinario; culinary competition gara di cucina

cumin n. cumino

cup n. tazza; (nelle ricette) unità di misura americana

curd n. lemon curd tipo di crema al limone

cure v. affumicare

current adj. attuale

custard n. crema

customer n. cliente

cut v. tagliare

cut n. taglio

cutlery n. coltelleria

cutlet n. cotoletta

cutting n. taglio, azione del tagliare

CV n. curriculum vitae

D

dairy n. caseificio; dairy products latticini

damage v. danneggiare

damage n. danno, danneggiamento

dangerous adj. pericoloso

dash n. pizzico

deep adj. profondo, intenso; deep freezer congelatore

deep-fry v. friggere in molto olio/burro ecc., in immersione

deep-fryer n. friggitrice (a immersione)

deep-frying n. frittura in molto olio/burro ecc., in immersione

degree n. grado

deli n. (negozio di) gastronomia

deliver v. consegnare

delivery n. consegna; delivery sheet/note foglio di consegna; delivery person addetto alle consegne

department n. dipartimento, reparto

dessert n. dessert, dolce

detach v. staccare

dice v. tagliare a dadini

dice n. dado, cubetto

dietary adj. dietetico

dill n. aneto

dine v. pranzare, cenare

dining room n. sala da pranzo

dinner n. cena

dip v. immergere, tuffare

dip n. salsa cremosa fredda, intingolo

dirty adj. sporco

discard v. eliminare

discharge n. scarico

discrepancy n. discrepanza, incongruenza

disease n. malattia

dish n. piatto, pietanza; baking dish tortiera; side dish contorno

dishwasher n. (elettrodomestico) lavastoviglie; (persona) lavapiatti

dishwashing n. lavaggio stoviglie; dishwashing area (zona) lavaggio stoviglie; dishwashing machine lavastoviglie

dismiss v. licenziare

disposable adj. usa e getta

domain n. dominio, settore

done adj. well done ben cotto

dot v. distribuire, coprire a fiocchetti

dough n. pasta, impasto per pane/pizza

doughnut n. ciambella dolce

dozen n. dozzina

drain v. scolare

dress v. condire

dressing n. (cucina) condimento; (pronto soccorso) medicazione, fasciatura

drizzle v. versare a pioggia, innaffiare

drop v. cadere, fare cadere

drop n. goccia

dry v. essiccare, asciugare; dried fruit frutta secca

dry adj. secco, asciutto; dry goods alimentari (cereali, zucchero, olio, legumi secchi, scatolame, spezie ecc.)

dull adj. opaco, spento

E

earthenware n. terracotta

edge n. bordo

egg n. uovo; poached egg uovo in camicia

eggplant n. melanzana

employee n. impiegato, dipendente

employment n. impiego, occupazione

enclosure n. (abbr encl.) allegato

endive n. indivia

enough adv abbastanza

enquire v. richiedere

ensure v. assicurare, garantire

enter a competition partecipare a una gara

entrance n. ingresso; staff entrance ingresso di servizio

entrée n. prima portata

entry n. entry form modulo d'iscrizione

environment n. ambiente

equip v. equipaggiare, attrezzare; fully-equipped dotato di tutte le attrezzature

equipment n. equipaggiamento, attrezzatura; heavy equipment grande attrezzatura

erase v. cancellare

escalope n. scaloppina

escarole n. scarola

essence n. essenza, estratto

establishment n. struttura ricettiva

even adj. (superficie) uniforme; (temperatura) medio evidence n. prova, dimostrazione

ewe n. pecora

exhibition n. mostra

expire v. scadere

extinguish v. spegnere

extinguisher n. estintore

F

fake adj. finto

farinaceous adj. farinaceo

fashionable adj. alla moda

fat n. grasso; fat pork carne di maiale grassa

feed v. nutrire

fennel n. finocchio

field n. campo, settore

fierce adj. (fuoco) vivo, alto

fig n. fico

fill v. riempire, farcire; fill in riempire, completare

fillet v. sfilettare, fare a filetti; filleting knife coltello per sfilettatura

fillet n. filetto; double fillet chateaubriand; contre-fillet sottofiletto; fillet steak filetto; Scotch beef fillet filetto di manzo scozzese

filling n. ripieno

fin n. pinna

finger n. dito (della mano); finger food cibo che può essere mangiato servendosi con le mani

fingernail n. unghia (della mano)

fingertip n. punta del dito

firm adj. sodo

First Aid n. pronto/primo soccorso

fish n. pesce; fish cook (cuoco) addetto al pesce

fishery n. pescheria

fistful n. (quantità) pugno

flake n. fiocco

flame n. fiamma

flap n. lembo

flatten v. appiattire

flavour v. insaporire

flavour n. sapore, aroma

flesh n. carne

floor n. pavimento

floret n. cima (di rapa, cavolfiore, ecc.)

flour v. infarinare

flour n. farina; whole wheat flour farina integrale

foie gras n. paté di fegato

foil n. carta d'alluminio

fold n. piegare; fold over ripiegare

folder n. dossier, cartellina

fork n. forchetta; carving fork forchetta da scalco

fragrant adj. fragrante, profumato

free-standing adj. libero, non incassato; free-standing fryer friggitrice non incassata

freeze v. congelare; frozen fish pesce congelato

freezer n. congelatore, freezer

fridge n. frigo

fruit n. frutta; a piece of fruit un frutto; fruit salad macedonia di frutta

fry v. friggere; deep-fry friggere in molto olio/burro ecc., in immersione; shallow-fry friggere in poco olio/burro ecc.

fryer n. friggitrice; automatic fryer friggitrice elettrica; deep-fat fryer friggitrice a immersione frying n. frittura; deep-frying frittura in molto olio/burro ecc., in immersione; shallow-frying frittura in poco olio/burro ecc.

fry-top n. fry top a gas/elettrico

G

galley n. cucina (di una nave)

game n. cacciagione

garlic n. aglio

garnish v. guarnire, decorare

gas n. gas; gas range cucina a gas; gas chargrill griglia in pietra lavica

gateau n. torta, gatò

GCSE n. diploma di scuola secondaria di secondo grado (che si consegue a sedici anni)

gill n. branchia

ginger n. zenzero

glass n. bicchiere

glasswasher n. lavastoviglie per bicchieri glasswashing machine n. lavastoviglie per bicchieri glaze v. glassare

gluten n. glutine

goat n. capra

golden adj. dorato

goods n.pl. merci, prodotti

goose n. anatra

grade n. voto

graduate v. diplomarsi

grain n. grano, granello; grains cereali

gram n. grammo

grant v. garantire; concedere (colloquio)

grapes n.pl. uva

grate v. grattugiare

grater n. grattugia

gravy n. sugo (di cottura)

grease v. ungere, ingrassare

griddle n. piastra, griglia; griddle plate piastra

grill v. grigliare; grilled fillet steak filetto alla griglia

grill n. (attrezzo) griglia; (tipo di cottura) grigliata; grill cook (cuoco) addetto alla griglia; steak grill bistecchiera

grilling n. grigliatura, cottura alla griglia

grind v. macinare

grocery n. negozio di generi alimentari

ground adj. macinato

grow v. crescere

growing n. crescita

guard n. protezione, sicura

guess v. indovinare

guest n. ospite

guilty adj. colpevole

gut v. eviscerare

guts n.pl. viscere, interiora

H

haddock n. eglefino

ham n. prosciutto

hand v. hand in consegnare

hand n. mano; hand dryer asciugamani elettrico; hand-made fatto a mano

handle v. maneggiare, trattare

handling n. trattamento

hard adj. & adv. duro, difficile

harvest v. raccogliere (grano)

harvest n. raccolto

hash n. pasticcio

head n. testa, capo; head chef capocuoco

health n. salute

healthy adj. sano, salutare

heat v. riscaldare

heat n. calore, temperatura

heating n. riscaldamento; heating equipment attrezzatura riscaldante

herb n. erba aromatica

hint n. (nelle ricette) pizzico; (consiglio) suggerimento

hock n. zampetto

hollandaise n. salsa olandese

hors d'œuvre n. (pl. hors d'œuvre, hors d'œuvres) antipasto

hors d'œuvrier n. hors d'œuvrier cook antipastiere, (cuoco) addetto agli antipasti

horseradish n. barbaforte

hospitality n. ricevimento (alberghiero)

hot adj. (molto) caldo; hot preparation area area di cottura

hotel n. albergo, hotel; country house hotel albergo (generalmente di lusso) situato in campagna hot-tempered adj. dal temperamento focoso

however conj. comunque

hurt v fare male, ferire; hurt oneself farsi male

I

ice cream n. gelato; ice cream cook (cuoco) addetto alla gelateria, gelatiere; ice cream maker gelatiera

iceberg n. iceberg lettuce insalata ghiaccio

iced adj. (tè, caffè) ghiacciato; (frutta) glassato

illness n. malattia

Imperial adj. Imperial measures sistema di misurazione inglese

improve v. migliorare

inch n. (unità di misura britannica) pollice

in-house adj. interno; in-house restaurant ristorante interno (alla scuola)

injure v. ferire

instance n. for instance per esempio

interview n. intervista; colloquio (di lavoro)

introduce v. presentare

involve v. coinvolgere, riguardare

issue v. consegnare, distribuire

issue n. edizione, numero (di rivista)

item n. articolo, elemento

J

jacket n. giacca; double-breasted jacket giacca a doppio petto

jam n. marmellata

jar n. barattolo

jewellery n. gioielli

joint n. taglio (di carne)

jug n. brocca

juice n. succo; fruit juice succo di frutta

juniper n. ginepro

K

kernel n. gheriglio

kettle n. bollitore, pentola; fish kettle pesciera

kidney n. rene

kipper n. aringa affumicata

kitchenware n. attrezzature da cucina

knife n. (pl. knives) coltello; bread knife coltello da pane; cook's knife coltello da cucina; filleting knife coltello per sfilettare; steak knife coltello da macellaio

L

label n. etichetta

lack v. mancare di, non avere

lack n. assenza, mancanza

ladle n. mestolo

ladleful n. mestolata

lamb n. (carne di) agnello

larder n. dispensa; larder cook (cuoco) cambusiere, capo al frigorifero

lattice n. griglia, reticolo

lavish adj. generoso, abbondante

lay v. stendere

layer n. strato

layout n. disposizione; (di testo) impostazione; (di edificio) pianta

leaf n. foglia

lean adj. magro; lean pork carne di maiale magra

leather n. cuoio, pelle

leek n. porro

lemon n. limone

lengthwise adv. longitudinalmente

lentil n. lenticchia

lettuce n. lattuga

lid v. coprire con un coperchio

lid n. coperchio

lift v. sollevare

line v. foderare

literate adj. computer literate esperto nell'uso del computer

loaf n. pagnotta; loaf pan stampo per pane a cassetta

lobster n. aragosta

locate v situare

locker n. armadietto

loin n. lombata

lump n. grumo

lunch n. pranzo

M

macaroon n. macaroon biscuit amaretto

machine n. macchina; dishwashing machine lavastoviglie; glasswashing machine lavastoviglie per bicchieri

magazine n. rivista

main adj. principale; main course piatto/portata principale

manage v. dirigere, gestire

mandolin n. affettaverdure

manufacturer n. produttore

margarine n. margarina

marinade n. marinata

marmalade n. marmellata (di arance)

mash v. schiacciare

mayonnaise n. maionese

meat n. carne

medallion n. medaglione

melt v. sciogliere, liquefare

member n. membro

menu n. menù; set menu menù (a prezzo) fisso; tasting menu menù degustazione

metric adj. metric system sistema metrico decimale

milk n. latte

mill n. macinino; food/vegetable mill passaverdura; pepper mill macinapepe

mince v tritare

mincer n. tritacarne

miscellaneous adj. vario

mishmash n. guazzabuglio

mix v. mischiare

mixture n. composto

moisten v. inumidire

mould n. (per budini, torte, ecc.) forma, formella; (pietanza) sformato; charlotte mould forma

per budino; ring mould tortiera a ciambella; vegetable mould sformato di verdure

moustache n. baffi

muffin n. focaccina, tortina

mullet n. red mullet triglia di scoglio

mushroom n. fungo; button mushroom chiodino

mussel n. cozza

mustard n. mostarda

N

nail n. unghia; nail polish smalto per unghie

napkin n. tovagliolo

neckerchief n. scollino

night n. notte; night cook cuoco del turno di notte

noodle n. tagliatella

notice n. avviso

nut n. nocciolina; pine nut pinolo

nutritious adj. nutriente

NVQ n. certificato di qualifica professionale

O

occur v. ricorrere, avvenire

offal n. frattaglie

oil n. olio; extra virgin olive oil olio extravergine d'oliva

olive n. oliva; olive oil olio d'oliva

once adv. una volta (che)

onion n. cipolla

operate n. azionare, far funzionare

orange n. arancia

order n. ordine

ordering n. ordinazione

organic adj. organic food alimenti biologici

ounce n. oncia

outline n. traccia

oven n. forno

overdone adj. troppo cotto

overripe adj. troppo maturo

own adj. proprio; my own restaurant il mio ristorante, un ristorante tutto mio

owner n. proprietario

oyster n. ostrica

P

pack v. riempire

package n. confezione

packet n. pacco, pacchetto, confezione

pain n. dolore

pan n. padella; crèpe pan padella per crèpes; frying pan padella per frittura; loaf pan stampo per pane a cassetta; omelette pan padella per omelette; plat à sauter/sauté pan padella larga e profonda per saltare le pietanze

pancake n. tipo di frittella larga e sottile

panel n. gruppo di esperti, giuria

paper n. carta; absorbent paper carta da cucina assorbente; paper towel tovagliolo di carta papillote n. cartoccio; fish en papillote pesce al cartoccio

parfait n. semifreddo

parsley n. prezzemolo

parsnip n. pastinaca

pasta n. pasta, pasta asciutta; pasta cooker cuocipasta

paste n. (salsa) pasta; tomato paste concentrato di pomodoro; anchovy paste pasta d'acciughe pastry n. pasticceria; (impasto) pasta; (dolce) pasticcino; Danish pastry tipo di biscottino con burro; pastry cook (cuoco) pasticcere; puff/short pastry pasta sfoglia

pat v. pat dry asciugare (premendo con uno strofinaccio o con carta assorbente)

pea n. pisello; chick pea cece

peach n. pèsca

peanut n. arachide

pear n. pera

peel v. sbucciare, pelare

peeler n. attrezzo per pelare; potato peeler pelapatate

pepper n. (spezia) pepe; (verdura) peperone

petrol n. benzina

pheasant n. (carne di) fagiano

pickle n. sottaceto

pie n. crostata

pinch n. pizzico

pine n. pine nut pinolo

pineapple n. ananas

pizza n. pizza; pizza restaurant pizzeria

piace v. piace an order fare un ordine

plaice n. platessa

plain adj. liscio, semplice; plain chocolate cioccolato amaro

pian v. pianificare, programmare

plate n. piatto; griddle plate piastra

platter n. piatto; salami platter piatto di salumi assortiti

pleasant adj. piacevole

plongeur n. lavapiatti

plum n. prugna; plum tornato (pomodoro) pelato

poach v. affogare; poached egg uovo in camicia

poaching n. affogatura

pork n. (carne di) maiale

porter n. inserviente, facchino; kitchen porter garzone

portion n. porzione

position n. posizione; (impiego) posto di lavoro

poster n. cartellone, poster

pot n. pentola; bain-marie pot pentola per cottura a bagnomaria; pot washer lavapiatti; pot washing area (area) lavaggio pentole

potato n. patata

poultry n. pollame

pound v. battere (carne)

pound n. (peso) libbra; (moneta) sterlina

pour v. versare

powder n. polvere

power n. energia elettrica; power supply alimentazione elettrica

practice n. pratica

practise v. praticare, esercitare

prawn n. gambero, gamberetto; prawn cocktail cocktail di gamberi

pre-heat v. preriscaldare

prep v. preparare

prep n. preparazione; prep cook cuoco addetto alle preparazioni

preservation n. conservazione

preserve n. conserva

pressure n. pressione; pressure cooker/steamer pentola a pressione

prevent v. prevenire

previous adj. precedente price n. prezzo

probation n. probation period periodo di prova

processor n. food processor robot da cucina producer n. produttore

product n. prodotto; food products generi alimentari; dairy products latticini

promote v. promuovere, pubblicizzare

prompt n. suggerimento

proof n. prova

provide v. offrire, fornire

prune n. prugna secca, susina secca

pudding n. pietanza dolce a base di farina e uova; (dessert) dolce, budino; rice pudding budino di riso

puff n. puff pastry pasta sfoglia

pull v. tirare; pull away tirare via

pulses n.pl. legumi secchi

pumpkin n. zucca

pungent adj. acre, pungente

purée v. ridurre in puré

purée n. puré; purée soup passato

Q

quarter v. tagliare in quattro

quill n. spina di calamaro

quotation n. quotazione, prezzo

R

rack n. griglia, rastrelliera; rotisserie rack girarrosto; wire rack griglia metallica

radish n. ravanello

raise v. lievitare; self-raising flour farina autolievitante

raisin n. uva passa

range n. varietà, gamma (di ingredienti); (in cucina) fornello; cooking ranges fornelli; gas range cucina a gas; solid top range tuttapiastra a gas/elettrico

rare adj. (bistecca) al sangue

rash n. eruzione; skin rash eruzione cutanea

raspberry n. lampone

rather adv piuttosto

raw adj. crudo

ready adj. pronto

reason n. ragione, motivo

receipt n. (documento) ricevuta; (ricezione) ricevimento

receiving n. ricevimento; receiving area zona di ritiro merci

recipe n. ricetta

record v. registrare

record n. registrazione

recruitment n. collocamento

reference n. riferimento, referenza

refrigerate v. raffreddare, refrigerare

refrigerating adj. refrigerante; refrigerating table tavolo refrigerato

refrigerator n. frigorifero

refuse v. rifiutare

reheat v. riscaldare

relate v. riguardare

reliable adj. affidabile

relief n. cambio, assistenza; relief cook capo partita di turno

relish n. salsa piccante

remind v. ricordare

remove v. rimuovere, togliere

rent n. affitto

require v. richiedere

requirement n. richiesta, esigenza

reserve v. lasciare a riposo (preparazioni)

resort n. località

restaurant n. ristorante; pizza restaurant pizzeria; restaurant dining room sala ristorante

return v. restituire

rib n. costola

rice n. riso

ring n. anello; ring mould tortiera a ciambella

rinse n. risciacquare

ripe adj. maturo

ripeness n. maturazione

roast v. arrostire

roast n. & adj. arrosto; roast cook (cuoco) addetto all'arrostitura; roast pheasant fagiano arrosto roasting n. arrostitura, cottura arrosto; roasting tray vassoio per arrostitura

rocket n. rucola

role n. ruolo

roll v. roll out stendere

roll n. (pane) panino, bocconcino

room n. stanza, sala; changing room spogliatoio; dining room sala da pranzo; store room

magazzino, dispensa

root n. radice; root vegetables verdure a radice

rosemary n. rosmarino

rota n. routine, elenco; duty rotas turni di lavoro, lista delle mansioni

rotate v. ruotare

rotation n. rotazione

rotisserie n. arrostitura; rotisserie rack girarrosto

rotten adj. marcio, guasto

round n. round of Parmesan cheese forma di formaggio Parmigiano

routine n. daily routine routine quotidiana

rub v. strofinare

ride n. regola, norma

rump n. rump steak scamone

run v. correre, spostarsi rapidamente; run a restaurant gestire un ristorante

S

saddle n. sella

safe adj. sicuro

safety n. sicurezza

saffron n. zafferano

sage n. salvia

salad n. insalata; fruit salad macedonia di frutta

salamander n. piastra di ferro per rosolatura, salamandra

sale n. vendita

salmon n. salmone

salt v. salare

salt n. sale; salt pork pancetta

sauce n. salsa, sugo; dipping sauce intingolo; sauce cook capo salsiere

saucepan n. tegame, casseruola

sausage n. salsiccia

sauté n. cottura saltata in padella; sauté of clams vongole saltate in padella; sauté pan padella larga e profonda per saltare le pietanze

sauté adj. saltato in padella; sauté potatoes patate in padella

sauté(r) v. saltare in padella

save v. salvare, risparmiare

savoury adj. salato

scald v. scottare; scald oneself scottarsi

scald n. scottatura

scale v. squamare

scales n.pl. (di pesce) squame; (in cucina) bilancia

scallop n. cappasanta

schedule n. tabella, programma; cleaning schedule programma delle pulizie

scissors n. forbici

scone n. piccolo panino dolce rotondo

scoop n. cucchiaio per servire ìl gelato

scramble v. strapazzare; scrambled eggs uova strapazzate

scrape v. staccare, grattare

season v. condire

season n. stagione; fruit in season frutta di stagione

seat n. posto a sedere, sedia

seed v. togliere i semi

seed n. seme

septic adj. infiammato

silver service servizio in piatti da portata

serving n. porzione; serving bowl piatto da portata

sesame n. sesamo

set v. rapprendere, solidificare

set n. insieme

set adj. set menu menù (a prezzo) fisso

setting n. ambiente

shake v. agitare

shallot n. scalogno

shallow adj. superficiale, poco profondo

shallow-fry v. friggere in poco olio/burro ecc.

shallow-frying n. frittura in poco olio/burro ecc.

shape n. forma

sharp adj. aspro

shave v. tagliare (barba); tagliare a scaglie (parmigiano)

shaving n. scaglia

sheet n. foglio; baking sheet carta forno; order sheet modulo per le ordinazioni; stock sheet modulo per le scorte di magazzino

shelf n. scaffale; shelf life durata (di un prodotto)

shell v. sgranare

shellfish n. molluschi e crostacei, frutti di mare

sherbet n. sorbetto

shoot n. germoglio

short-list n. classifica

shred v. tagliare a striscioline

shrimp n. gamberetto

shrink v. stringersi, ridursi

side n. lato; side dish contorno

sieve n. passino

sift v. setacciare

silver n. argento

simmer v. sobbollire

sincerely adv. Yours sincerely cordiali saluti

sinew n. tendine, nervo

sink n. lavello

sirloin n. sirloin steak controfiletto

situation n. situazione; situation vacant offresi lavoro; situation wanted cercasi lavoro

size n. misura, dimensione

sketch n. schizzo

skilled adj. esperto, specializzato

skillet n. casseruola con manico lungo

skim v. scremare, eliminare

skin v. togliere la pelle

skin n. pelle

slaughter v. macellare

sleeve n. manica

slice v. affettare, tagliare a fettine; slicing machine affettatrice

slice n. fetta, fettina

slight adj. leggero

slippery adj. scivoloso

smell n. odore

smoke v. fumare; affumicare (pesce, carne); smoked salmon salmone affumicato

smooth v. sciogliere, eliminare (grumi)

smooth adj. liscio

soak n. mettere a bagno, in ammollo

soda n. bibita gassata

soft adj. soffice, molle

soften v. ammorbidire sole n. sogliola

solve v. risolvere

sop v. inzuppare

sorbet n. sorbetto

soup n. minestra, zuppa; soup cook (cuoco) addetto alle minestre; cauliflower soup zuppa di cavolfiori

sour adj. acido

sous chef n. aiuto chef, vice capocuoco

soy n. soia

spatola n. spatola

speciality n. specialità; speciality sausages salsiccie speciali

spice v. aromatizzare

spice n. spezia

spicy adj. speziato, piccante

spin v. spin dry asciugare centrifugando

spinach n. spinaci

spit n. spiedo

sponge n. pan di Spagna

spongy n. spugnoso, molle

spoon v. mettere con un cucchiaio

spoon n. cucchiaio

spoonful n. cucchiaiata

spread v. spargere, spalmare

sprig n. rametto, ciuffetto

sprinkle v. cospargere, spolverizzare

sprinkle v. spruzzare, aspergere

sprout n. germoglio

squeeze v. spremere

squid n. calamaro

staff n. personale, staff; staff cook cuoco per il personale; staff entrance ingresso di servizio

stainless adj. inossidabile

stale adj. vecchio, marcio; stale bread pane raffermo

stalk n. gambo

stand v. (salsa) riposare

starter n. antipasto

statement n. affermazione

stationery n. cancelleria

status n. marital status stato civile

steak n. bistecca; fillet steak filetto; steak grill bistecchiera; steak knife coltello da macellaio; T-bone steak bistecca alla fiorentina

steam v. cuocere a vapore; steamed vegetables verdure al vapore

steam n. vapore

steamer n. pentola per cottura a vapore; pressure steamer pentola a pressione; steamer oven fornetto a vapore

steaming n. cottura a vapore; steaming basket cestello per cottura a vapore

stew v. stufare

stew n. stufato

stewing n. stufatura

stick v. aderire; stick to attenersi

stincotto n. stinco

stir v. rimescolare

stock n. brodo; fish stock brodo di pesce

stock n. (preparazione) brodo; (conservazione) scorta, merce (in magazzino); stock book libro magazzino (di carico e scarico)

stockpot n. pentolone (per brodi e minestre)

storage n. immagazzinamento, conservazione; storage area area immagazzinamento

store v. immagazzinare, conservare; storing area area immagazzinamento

store room n. magazzino, dispensa; dry store magazzino

storeman n. dispensiere, magazziniere

stout adj. robusto, solido

strain v. passare al colino, filtrare

strainer n. colino

strawberry n. fragola

string n. spago

strip n. striscia

stuff v. farcire; stuffed squid calamaro farcito

stuffing n. ripieno

sugar n. zucchero; castor sugar zucchero raffinato

suitable adj. adatto

supper n. cena

supplier n. fornitore

supply v. fornire

supply n. fornitura

support v. sostenere

swallow v. ingoiare, inghiottire

sweat v. appassire

sweet n. & adj. dolce

sweeten v. zuccherare, addolcire

switch v. girare; switch off spegnere; switch on accendere

swordfish n. pescespada

T

table n. tavolo; refrigerating table tavolo refrigerato

tablespoon n. (abbr. tbsp) cucchiaio (da tavola)

tail n. coda

tap n. rubinetto; on tap alla spina

target n. bersaglio, obiettivo

tart n. torta, crostata

tartare n. tartare sauce salsa tartara

tartlet n. tortina, crostatina

task n. compito, mansione

taste v. (alimento) avere sapore; assaggiare, gustare (cibo); tasting menu menù degustazione

taste n. gusto, sapore

tasty adj. saporito

tea n. tè; high tea pasto serale leggero

tear v. strappare; tear off strappare via

teaspoon n. (abbr tsp) cucchiaino (da tè)

tender adj. tenero

tenderloin n. beef tenderloin filetto di manzo

texture n. consistenza

theme n. tema

therefore conj. quindi, perciò

thick adj. spesso

thin adj. sottile, fine

throat n. gola

thumb n. pollice

thyme n. timo

tick n. contrassegno

tidy v. riordinare

tidy adj. ordinato

tie n. legare

tilt v. inclinare

tin v. mettere in lattina, in scatola; tinned foods scatolame

tin n. lattina; a tin of beans una scatola di fagioli; baking tin teglia, tegame; tin opener apriscatole

tinge n. sfumatura

tip n. (di verdura, coltello, ecc.) punta; (consiglio) suggerimento; (denaro) mancia

tissue n. fazzoletto

toast n. pane tostato

toaster n. tostapane

tomato n. pomodoro; beef tomato pomodoro cuore di bue; cherry tomato pomodoro ciliegino; vine tomato pomodoro a grappolo

tongue n. lingua; cat's tongue lingua di gatto

tool n. strumento, attrezzo

top v. guarnire

topic n. argomento

toss v. saltare

touch n. (nelle ricette) pizzico

tough adj. duro

towel n. (in cucina) asciugamano; (in tavola) tovagliolo; paper towel tovagliolo di carta

tray n. vassoio; roasting tray vassoio per arrostitura

treat v. trattare; curare

trifle n. zuppa (dolce); English trifle zuppa inglese

trim v. rifilare, spuntare; trim off tagliare (per scartare)

trout n. trota

truffle n. tartufo

tuna n. tonno

turkey n. tacchino

turn v. girare; turn down abbassare; turn off spegnere; turn on accendere; turn out scodellare; turn over girare; turn up alzare (fuoco, temperatura)

tutor n. tutore, insegnante

U

uncooked adj. crudo

undamaged adj. intatto, integro

underdone adj. poco cotto

unhealthy adj. non sano, non salutare

unripe adj. immaturo, acerbo

until adv. fino a (che)

use-by adj. use-by date data di scadenza

V

vacancy n. posto di lavoro libero/vacante

vanilla n. vaniglia

veal n. (carne di) vitello; veal chop cotoletta di vitello

vegan n. & adj. vegano, vegetariano radicale

vegetable n. verdura; vegetable cook (cuoco) addetto alle verdure

velouté n. vellutata

ventilation n. ventilazione; ventilation canopy cappa aspirante

vessel n. contenitore; cooking vessel contenitore adatto alla cottura

village n. villaggio; holiday village villaggio turistico

vinegar n. aceto                           •

W

wafer n. ostia; wafer-thin sottilissimo

waiter n. cameriere

waitress n. cameriera

walnut n. noce americana

warm v. riscaldare

warm adj. caldo, tiepido

warn v. awisare, awertire

warning n. awiso, avvertimento

wash v. lavare

washing n. lavaggio; washing area area di lavaggio; washing equipment attrezzatura per il lavaggio

waste n. rifiuti; waste bin pattumiera

water n. acqua; rose water acqua di rose

watercress n. crescione

watermelon n. cocomero, anguria

waterproof adj. impermeabile

weakness n. debolezza

wedge n. fettina, spicchio

weigh v. pesare

weight n. peso

wheat n. germe di grano

whip v. montare; whipped cream panna montata

whisk v. battere, mescolare; whisk in aggiungere battendo

whisk n. sbattitore

whole n. intero; (farina, pane) integrale

willing adj. desideroso

wilted adj. appassito, vizzo

wine n. vino

wish n. desiderio, augurio; best wishes con i migliori auguri

within prep. entro

wok n. wok, casseruola ampia e profonda

wooden adj. di legno

workstation n. postazione di lavoro

worktop unit n. tavolo da lavoro

wound n. ferita

wrap v. avvolgere, incartare

wrap n. involtino, fagottino

Y

yoghurt n. yogurt

yolk n. tuorlo

Z

zest n. buccia (di limone)