Insalate

 

per 4 persone

 

400 g di asparagi verdi

200 g di foie gras tartufato in scatola

200 g di insalata riccia

1 cucchiaio di succo di limone

olio extravergine di oliva

sale

 

 

Mondate gli asparagi, lavateli ed eliminate le parti più dure; legateli a mazzetto e fateli cuocere in una casseruola stretta e alta di acqua bollente salata, mettendoli ritti in modo che le punte fuoriescano dall'acqua; dopo lo minuti toglieteli e lasciateli sgocciolare.

Mondate l'insalata, sciacquatela e asciugatela utilizzando l'apposita centrifuga oppure, dopo averla ben sgrondata, mettetela nel centro di un telo da cucina, chiudetelo e scuotetelo in modo da far fuoriuscire l'acqua.

In un'insalatiera stemperate un poco di sale nel succo di limone, quindi unitevi 2 cucchiai di olio versandolo a filo e sbattendolo con una forchetta in modo da emulsionarlo perfettamente agli altri ingredienti.

Spezzettate l'insalata riccia e riducete gli asparagi a tronchetti, poi raccogliete il tutto nell'insalatiera dove avete preparato il condimento; disponetevi sopra il foie gras e mescolate in tavola al momento di servire.