Insalate

 

per 4 persone

 

500 g di foglie di cavolo bianco

600 g di uva bianca

8 noci

1 limone

olio di oliva

sale

pepe

 

 

Lavate le foglie di cavolo, eliminate le venature centrali più grosse e asciugatele con cura utilizzando una centrifuga per insalate; in alternativa, dopo averle ben sgrondate, mettetele nel centro di un canovaccio, chiudetelo e scuotetelo in modo da far fuoriuscire l'acqua.

Disponete le foglie sopra un tagliere, sovrapponendole, quindi schiacciatele con una mano e tagliatele con l'altra, utilizzando un coltello da cucina, a strisce larghe circa 5 mm.

Lavate l'uva in abbondante acqua, privatela del graspo, asciugate accuratamente gli acini e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminando eventuali vinaccioli. Sgusciate le noci e, se fossero fresche, eliminate la buccia pellicolare amara che ricopre i gherigli.

Versate 2 cucchiai di succo filtrato di limone in un'insalatiera,, stemperatevi sale e pepe, unite a filo 4 cucchiai olio, battendo con una forchetta in modo da emulsionarlo. Aggiungete il cavolo, mescolate bene, distribuite l'insalata nei piatti singoli, completate con gli acini di uva e i gherigli grossolanamente spezzettati e servite.