per 4 persone

600 g di cavolo rosso

60 g di uvetta

50 g di gherigli di noce

2 cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

olio extravergine di oliva

sale

erba cipollina per guarnire

Sciacquate l'uvetta e mettetela in ammollo in acqua calda in una piccola ciotola per circa 20 minuti.

Mondate il cavolo, sfogliatelo ed eliminate le venature centrali più grosse e dure, lavate le foglie, quindi sovrapponetele e tagliatele a larghe strisce. Raccoglietele in un tegame, salatele leggermente, copritele a filo con acqua e lasciatele cuocere per circa io minuti a recipiente coperto, quindi per 5-10 minuti a recipiente scoperto o sino a quando l'acqua sarà quasi completamente evaporata.

Versate l'acqua rimasta in una ciotola, unitevi l'aceto, quindi 3 cucchiai di olio sbattendo con una forchetta per emulsionarlo.

Raccogliete in una insalatiera il cavolo, l'uvetta ben sgocciolata e asciugata con un panno, i gherigli di noce e i semi di sesamo.

Versatevi sopra il condimento, mescolate e servite l'insalata nei piatti singoli, guarnendo la preparazione con qualche filo di erba cipollina.