Insalate

 

per 4 persone

 

4 cespi di cicoria belga

2 pere

40 g di pancetta tesa a fettine

40 g di gherigli di noci pecan

1 cucchiaio di succo di limone

olio extravergine di oliva

sale

 

 

Tagliate le fettine di pancetta a grossi pezzi, disponeteli in una padella antiaderente e fateli diventare croccanti a fiamma media, girandoli una volta (occorreranno 3-4 minuti), poi teneteli in caldo.

Mondate le cicorie, tagliatele grossolanamente, sciacquatele e asciugatele. In una ciotola stemperate una presa di sale nel succo di limone, poi unite 3 cucchiai di olio a filo in modo da emulsionarlo.

Lavate e mondate le pere senza sbucciarle, quindi affettatele; spezzettate le noci. Raccogliete in una insalatiera le pere, la cicoria, le noci, condite con la salsa, mescolate e distribuite l'insalata nei piatti singoli, unitevi la pancetta croccante e servite.