Insalate

 

per 4 persone

 

280 g di pasta tipo orzo, semini o risone

300 g di broccoletti

150 g di formaggio di capra tipo feta

1 limone

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero in grani

 

 

Mondate i broccoletti eliminando i gambi più duri, sciacquateli e fateli cuocere in acqua bollente leggermente salata per 6-7 minuti; scolateli al dente e raccoglieteli in una bacinella di acqua, a cui avrete aggiunto del ghiaccio, per 2-3 minuti, poi sgocciolateli e asciugateli.

Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi scolatela, sciacquatela sotto l'acqua corrente sino a farla raffreddare e sgocciolatela. Spezzettate il formaggio e spruzzatelo con un poco di succo di limone; raccogliete la pasta in una terrina, unitevi i broccoletti, condite con 3 cucchiai di olio, mescolate e distribuite l'insalata in 4 ciotole singole; cospargetevi sopra il formaggio e il pepe, macinandolo al momento. Guarnite con una fettina di limone e servite.