Antipasti

 

per 4 persone

 

400 gr di petti di pollo

2 coste di sedano

200 gr di prosciutto cotto (una fetta spessa circa 1 cm)

200 gr di Emmenthal

1 foglia di alloro

5 grani di pepe nero

 

per la salsa

1 uovo

125 cl di olio di semi

un pizzico di limone

un pizzico di aceto di vino bianco

80 cl di panna fresca

salsa Worchester

2 gocce di Tabasco

sale

 

 

Bollire i petti di pollo interi in poca acqua aromatizzata con il pepe e l’alloro per circa 8 minuti (dipende dalla grandezza dei petti di pollo). Quando pronto scalopparlo in striscioline larghe 1 cm.

Tagliare a Julienne l’Emmenthal, il prosciutto ed il sedano. Bollirli separatamente in 3 cm di acqua per 4 o 5 minuti, scolarli e lasciarli asciugare.

Condire esclusivamente il sedano con olio, sale e limone.

Nel frattempo preparare la salsa come segue: in una bastardella sbattere un uovo aggiungendo l’olio a filo fino ad aver ottenuto la maionese, aggiustare con limone, aceto di vino bianco e un pizzico di sale. A parte semi montare la pana fresca ed aggiungerla alla maionese nella misura di 1/5, aggiungere 6 o 7 gocce di salsa Worchester e 2 gocce di Tabasco.

Terminare il piatto formando vari strati di Julienne di Emmenthal, prosciutto, e sedano. Appoggiare il pollo scaloppato ed infine aggiungere la salsa. Da servire freddo.