Insalata di spinaci, arance e melagrana

per 4 persone

300 g di spinaci novelli

2 arance

1 melagrana

olio extravergine di oliva

sale

Lavate gli spinaci in più acque in modo da eliminare completamente il terriccio e sgrondateli bene con l'apposita centrifuga oppure chiudendoli in un panno e scuotendolo per farne uscire l'acqua.

Aprite la melagrana: tagliatela ai poli e incidete la buccia nel senso della lunghezza, poi aprite il frutto con le mani; eliminate la buccia pellicolare che è amara e ricavate i chicchi rossi.

Sbucciate le arance e pelate gli spicchi al vivo, eliminando i semi e raccogliendo il succo che fuoriesce in una tazzina. Stemperate nel succo poco sale e unite 2 cucchiai di olio a filo in modo da emulsionarlo. Portate in tavola l'insalata nei piatti singoli, servendola con la salsa a parte.