per 4 persone

500 g di petto d'anatra

120 g di insalata in foglie (riccia o altra)

1 barbabietola rossa, cotta a vapore o lessata

aceto balsamico

olio extravergine di oliva

sale

Cuocete il petto d'anatra alla griglia o in una padella per circa 5 minuti, in modo che la carne rimanga internamente rossa.

Mondate e lavate l'insalata, raccoglietela nell'apposita centrifuga e asciugatela. In alternativa, mettetela nel centro di un canovaccio, chiudetelo e scuotete in modo da far fuoriuscire l'acqua. Mondate la barbabietola rossa e affettatela sottilmente; emulsionate in una ciotola 2 cucchiai di aceto, poco sale e 5 cucchiai di olio, aggiungendolo a filo. Riunite in un'insalatiera l'insalata e la barbabietola e conditele con i due terzi della salsa.

Togliete la carne dalla griglia e lasciatela riposare per 5 minuti, per poi affettarla e salarla leggermente.

Disponete l'insalata nei piatti singoli, adagiate sopra la tagliata d'anatra, sgocciolate la restante salsa e servite.