Quando parliamo di uova ci riferiamo, come si è già detto, a quelle di gallina, che sono le più impiegate e commercializzate (circa il 90%), mentre soltanto il 10% deriva da altri animali. Pertanto, come si è già ricordato, quando si servono uova che non sono di gallina, deve esserne citata la provenienza zoologica.

Attualmente, le uova sono prodotte in moderni allevamenti, con razze di galline che depongono circa 200 uova all'anno.