DOC: Denominazione di Origine Controllata. Sta ad indicare che si tratta di olio proveniente da olive coltivate e raccolte in una zona ben precisa dove è stato ricavato l'olio, seguendo rigorosi disciplinari e lì imbottigliato. Non si corre il rischio di acquistare miscele di oli provenienti da zone differenti da quella dichiarata in etichetta. La dicitura vale solo all'interno dei confini nazionali.

DOP: Denominazione di Origine Protetta. Estende la DOC a tutti i paesi della Comunità Europea e permette, come nel caso precedente, di individuare oli di origine certa e di alta qualità.

IGP: Indicazione Geografica Protetta. Non offre le stesse garanzie della Dop e della DOC, poiché prevede che le olive vengano prodotte e/o trasformate nella zona geografica di riferimento. Perciò, olive prodotte in altre zone possono essere trasformate in Sabina, nel Lazio, solo per citare un esempio, e originare olio sabino.