1 pandoro

125 g di mascarpone

250 g di panna fresca

70 g di zucchero

5 g di colla di pesce

2 cestini di lamponi freschi

zucchero q.b.

In un pentolino mettere lo zucchero ed un goccio di acqua, far bollire qualche istante fino a quando non si è sciolto lo zucchero ed aggiungere quindi la colla di pesce precedentemente smollata e strizzata.

Montare la panna, aggiungere il mascarpone e lo sciroppo di zucchero a temperatura ambiente.

Travasare in un contenitore e riporre in frigorifero per due ore circa.

Tagliare il pandoro orizzontalmente a fette di mezzo cm. e da queste ricavare 25 dischi di 7/8 cm di diametro.

Appena la mousse al mascarpone è pronta metterla in un sac-a-poche, farcire 20 dischi e mettere tre lamponi al centro di ognuno.

Sormontare quindi un disco all’altro terminando con quello liscio.

Frullare i lamponi rimasti con l’equivalente in peso di zucchero (facoltativo).

Disporre su ogni piatto una millefoglie e guarnire con la salsa di lampone.