Dolci

 

per 6 persone

 

per la mousse

20o g di panna fresca

170 g di cioccolato bianco

100 g di latte

50 g di mascarpone

4 g di gelatina in fogli

cialde per accompagnare

 

per la salsa ai frutti rossi

50 g di fragole

50 g di lamponi

80 g di zucchero

10 g di succo di limone

 

 

Mousse

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Tritate il cioccolato. Portate a bollore il latte e aggiungetevi la gelatina ben strizzata. Versate circa un terzo del liquido caldo sul cioccolato e mescolate con la frusta fino a ottenere un aspetto liscio e brillante. Aggiungete il resto del latte cercando di mantenere la stessa consistenza. Appena il composto al cioccolato raggiungerà 28-29 °C, incorporate la panna semimontata con il mascarpone, poi lasciate raffreddare.

 

Salsa ai frutti rossi

Frullate gli ingredienti e fateli bollire fino a ottenere la consistenza voluta; lasciate raffreddare e poi coprite con pellicola trasparente. Utilizzando 2 cucchiai, prima immersi in acqua tiepida, adagiate delle quenelle (polpettine allungate) nei piatti singoli e accompagnatele con la salsa ai frutti rossi e una cialda croccante.