Dolci

 

per 6 persone

 

320 g di panna fresca

330 g di zucchero

80 g di vino bianco

4 g di gelatina in fogli

1 ananas

2 limoni

1 uovo

zucchero a velo

 

 

Amalgamate l'uovo, un poco di scorza di limone grattugiata e 130 g di zucchero. Portate a bollore il vino insieme a 100 g di succo di limone e versateli sul composto preparato.

Fate addensare la crema sul fuoco alla temperatura di 78-8o °C, mescolando continuamente con un leccapentole. Versate il composto in un altro contenitore e aggiungete la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata. Filtrate il tutto e lasciate raffreddare a circa 24 °C. Unitelo alla panna semimontata, poi versate quanto preparato negli stampi singoli e lasciate raffreddare.

Mondate l'ananas, affettatelo sottilmente, preferibilmente con l'affettatrice, spolverizzate le fette con abbondante zucchero a velo e stendetele su una placca da forno antiaderente; passate a seccare in forno a circa 100 °C oppure, con l'aiuto di un cannello, fiammeggiate le fette di ananas facendo attenzione a non bruciarle.

Riducete la rimanente scorza dei 2 limoni a julienne e portatela a bollore in uno sciroppo preparato con lo zucchero rimasto (200 g) e 130 g di acqua. Lasciate raffreddare le scorze nello sciroppo (sarebbe meglio prepararle almeno un paio di giorni prima, lasciandole a bagno fino al momento di utilizzarle).

Sformate le mousse nelle ciotoline e servitele con le fette di ananas croccante e i filetti di scorza di limone semicanditi.