Dolci

 

 

1 dl panna fresca

0,5 l di panna montata

325 g di marronata

10 g di colla di pesce 

 

per la salsa

1 caco maturo

zucchero q.b.

 

 

Stemperare la marronata con la panna fresca.

Con l’aiuto di una frusta montate la panna, amalgamare i due composti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la colla precedentemente smollata in acqua fredda e diluita con un goccio di panna.

Mettere il tutto in una bacinella di acciaio, fare rapprendere il tutto in frigorifero. Almeno per due ore.

Mettere la polpa dei cachi in un frullatore, frullare bene e se necessario zuccherare appena. Travasare la salsa cosi ottenuta in un contenitore e lasciarla riposare in frigorifero .

Al momento di servire ricavare delle palline di mousse con l’aiuto di uno spallinatore, disporle su un piatto e versare accanto la salsa di cachi.