Prodotto della spremitura della gemma di riso, che viene eliminata durante le fasi di sbramatura del riso e assume il nome di pula. L'olio di riso è noto per il suo alto punto di fumo, 254°, e per il delica­to gusto neutro e leggero, simile all'olio di mais. Molto dif­fuso nei Paesi dell'Estremo Oriente, l'olio di riso è un eccel­lente condimento per cibi freddi e per insalate ed è parti­colarmente adatto per i fritti.

L'olio di riso contiene vari tipi di grassi, 47% dei quali monoinsaturi, 33% poliinsaturi e il 20% saturi. La composizione degli acidi grassi dell'olio di riso è:

L'olio può avere anche dei effetti benefici, dato che contiene orizanolo, un antiossidante che aiuta la prevenzione degli attacchi cardiaci; fitosteroli, composti ritenuti capaci di ridurre l'assorbimento di colesterolo, e una discreta percentuale di vitamina E.