Panzanella

4 fette di pane toscano raffermo

1 cipolla rossa

2 pomodori

1 ciuffetto di basilico

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Mettete il pane ad ammollare in acqua tiepida, quindi strizzatelo e spezzettatelo o tagliatelo, raccogliendolo in un’insalatiera. Aggiungete la cipolla, sbucciata e affettata sottilmente; se preferite un sapore meno forte, affettatela con anticipo e tenetela a bagno in acqua in modo che perda le note più pungenti.

Lavate e tagliate i pomodori a pezzettini; mondate e spezzettate con le mani le foglie di basilico, quindi unite il tutto nell’insalatiera.

Salate, pepate, aggiungete 3 cucchiai di olio, mescolate bene, lasciate riposare la preparazione per qualche minuto, quindi servite. Se lo gradite, potete anche insaporire la preparazione con poco aceto e aggiungere un cetriolo tagliato a fette sottili, lasciato spurgare cosparso di sale per un’ora, ben sciacquato e asciugato.