1 kg di farina

8 uova intere

olio

sale

un goccio di vino bianco

Impastare e lasciar riposare l'impasto coperto da un foglio di plastica. Passare nella macchina per la sfoglia riducendo gradatamente lo spessore (l’ultimo passaggio deve avvenire una sola volta). All’ultimo passaggio dare una spolverata di farina di riso. Tagliare la sfoglia di una spanna di lunghezza. Passare nella macchina per le tagliatelle. Posare su un piano spolverato di semola.